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（四）采收。种实完全成熟时（外种皮呈黄色，种实变软，外被白粉较多时）采收。（五）种实加工处理。成熟种实采用堆沤脱去外种皮，堆沤高度30cm至80cm，经阴干后销售或贮藏。[1] 1、感官特色：外壳光滑洁白，具有光泽。果仁煮熟后口感质地细腻，有韧性，秋天的银杏树叶，糯性好，香味浓，回味稍有甘甜。2、理化指标：单粒重≥3.4g，北京秋天的银杏树，出仁率≥78%。支链淀粉≥52%。3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[1]
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